A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) realiza, nestas terça, 26, e quarta-feiras, 27, o evento “Mar, histórias e transformação” para apresentar receitas em uma série de aulas-show e degustação dos pratos criados no percurso formativo dos alunos. Aberto ao público mediante inscrição por ordem de chegada, o encontro ofertará 22 oficinas ministradas pelos estudantes de Cozinha, Confeitaria e Panificação. As aulas iniciam às 14h nos dois dias.

Todas as receitas apresentadas surgiram a partir do exercício final dos cursos, especialmente desenvolvidas com ingredientes locais para fortalecer e enaltecer a culinária cearense. Segundo a coordenadora pedagógica da Escola, os 140 alunos formandos foram estimulados a pesquisarem e a produzirem pratos que reforçam a identidade e a cultura alimentar do Ceará. “Durante o curso, os estudantes tiveram contato com pescadores e pescadoras dos bairros vizinhos da Escola e a partir desta experiência foram inspirados nas criações dos projetos de conclusão de curso”, conta.

“Os cursos profissionalizantes da Escola transcendem o simples ato de cozinhar. Eles provocam reflexões sobre a integridade da cadeia de produção alimentar e fomentam discussões éticas em torno de uma cozinha sustentável e consciente”, destaca Selene Penaforte, superintendente do equipamento. 

ESCOLA DE GASTRONOMIA SOCIAL 

Equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) é gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM) e integra a Rede Pública de Equipamentos Culturais da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult Ceará). Inaugurado em 2018, no bairro Cais do Porto, o centro de formação é um espaço formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social; reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produção; promovendo a inovação de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate à fome por meio de cursos gratuitos de longa e curta duração, que acontecem na sede da Escola e no interior do Ceará.

PROGRAMAÇÃO DAS OFICINAS

Dia 26 de setembro (terça-feira)

Panificação

• Chouripan Estrela do Sertão (pão de carambola com linguiça artesanal de suíno, vinagreira e coalho, acompanha um vinagrete de pimentões, picles de pepino e carambola salteada e uma maionese de cheiro verde)
• Cinamamão (Pão doce com foco no aproveitamento total do mamão, desde sua semente até o tronco)
• Capotália Embriagada (pão italiano de fermentação natural de cheiro verde, o com guisado de capote marinado em cachaça regional e pancs)
• Pirãojuba do Titanzinho (pão artesanal com cevada e cerveja preta, pirão de farinha d’água e guarajuba da praia do titanzinho)
• Pão Sandía (pão artesanal com foco no total aproveitamento da melancia, da casca a semente)

Cozinha

• Filé a Titanzinho (filé de guarajuba com crosta de banana gratinada, purê de macaxeira apimentado e farofa crocante com casca de banana e castanhas de caju)
• Bolinho Terra Mar (bolinho de arroz da serra com jerimum defumado, recheado com guarajuba e carne de caju, acompanhado de maionese de caju)
• Maré e Tarê (Guioza recheada com guarajuba, bacon e legumes, acompanhada de molho tarê de rapadura)

Confeitaria

• Tamacota (Geleia de mamão, panacotta de tamarindo e crumble com a semente de tamarindo)
• Kuibati (cuia de milho) cuia de fubá pilado cearense, com creme de milho e fitas de coco glaçadas com rapadura)
• Verrine Maraoca (Crumble saudável com farinha de babaçu, mandioca, castanha de caju e rapadura, creme de macaxeira e geleia de maracujá sem açúcar)
• Pop Mapará (Pop de creme de jambu com vicky, empanado no flocão com geleia de vinagreira)
• Entremet Melancita (Entremet com uso integral da melancia, da casca a semente)

Dia 27 de setembro (quarta-feira):

Panificação

• Pão Khachapuri Cearense (pão de tomate e manjericão em modelagem de canoa, recheado guarajuba e servido com chutney de abacaxi)
• Ciguará (pão ciabatta de fermentação natural com nirá, gravlax de guarajuba e chutney de hibisco vichy e hortelã)
• Ciabacurim (pão ciabatta de fermentação natural com torresmo, suíno desfiado, chimichurri de pancs e barbecue de tamarindo)

Cozinha

• Marjubá (massa de fubá com Panc recheada de guarajuba, casquinha crocante e molhos de cajá e tamarindo)
• Mistérios do Mar (entrada em camadas: purê de macaxeira, guarajuba, Panc e manga verde finalizada com melaço de cana)
• Capitão do Mar (linguiça de peixe acompanhada de farofa de coco, vinagrete tropical e geleia de vinagreira)

Confeitaria

• Cocodinho (leite condensado de coco, aplicado em forma de casadinho)
• Xêgo Já (Interfolhado com a tradicional chegadinha cearense, inspirado na receita clássica do Ópera)
• Verrine Cocomango (Verrine com crumble de farelos da casca da manga, mousse de manga madura e geleia de manga verde com coco)

SERVIÇO 

Mar, histórias e transformação

• Data: Dias 26 e 27 de setembro
• Local: Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (Rua Manuel Dias Branco, 80, Cais do Porto).
• Inscrições: por ordem de chegada, a partir das 13h.
• Mais informações: (85) 99295-2122 e (85) 99295-6179 (WhatsApp – somente mensagens)